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© ( 2001 - 2012 ) Heinz Kunis

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Timbale de pâtes fraîches aux Saint-Jacques
Jakobsmuschel-Nudel-Topf

 

Zutaten für 4 Personen:

6 bis 8 Jacobsmuscheln
250 gr. frische Nudeln
250 gr. Champignons
1/8 L Weißwein
20 gr. Butter
1/4 Zitrone
1 Bouquet Garni
Salz, Pfeffer

Weißweinsauce:
2 Eigelb
Safran
2 - 3 EL Crème fraîche
1/8 L Muschel-Koch- Flüssigkeit

 



Nuß und Rogen der Jacobsmuschel mit reichlich Wasser waschen


mit dem Weißwein und Wasser, damit sie knapp bedeckt sind, Salz, Pfeffer und dem kleinen Bouquet garni in einen Topf geben. Langsam erhitzen. Wenn sie kochen, vom Herd nehmen


im Sud liegen lassen


die Nudeln kochen; wenn sie gar sind, das Wasser abgießen und etwas Butter untermischen


die Champignons putzen, in Scheiben schneiden. In einem Topf mit etwas Butter und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Topf schließen. 5 bis 6 Minuten köcheln lassen. An die Nudeln geben


für die Weissweinsauce  das Eigelb, die Sahne und 3 Prisen Safran in einer Schüssel verrühren. Kochflüssigkeit der Muscheln hinzufügen. Bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen so lange rühren, bis die Sauce eine leicht cremige Konsistenz erhält (nicht kochen)


Die Nudeln in eine Schüssel füllen. Die Jakobsmuscheln quer in 2 bis 3 Scheiben schneiden. Auf den sehr heißen Nudeln anrichten


mit der Sauce übergießen und servieren.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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