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© ( 2001 - 2012 ) Heinz Kunis

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Steinpilzragout

 

Zutaten für 6 Personen:

10 gr. getrocknete Steinpilze

300 gr. frische Steinpilze

130 gr. Zwiebeln

 60 gr. Butter

300 gr. Reis (Carnaroli)

   1 Glas Weißwein

 1,5 L heißer Kalbsfond
 (oder Gemüsefond)

Salz, schwarzer Pfeffer,
1/2 Döschen Safranpulver

2 EL Olivenöl

30 gr. frisch geriebener Parmesan

Petersilie

 



Die getrockneten Steinpilze einweichen


Die frischen Steinpilze sorgfältig putzen und beiseite stellen.


Zwiebeln schälen und sehr fein hacken. Die eingeweichten Pilze ausdrücken ebenfalls sehr fein hacken


40 gr. Butter in einem Topf zerlassen, zwei Drittel der Zwiebeln und die Pilzwürfel darin anschwitzen.


Den Reis dazugeben, bei starker Hitze so lange rühren, bis die Körner glasig sind, aber noch keine Farbe angenommen haben


den Weißwein dazu gießen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Nach und nach den heißen Fond angießen und ständig weiter rühren


Risotto mit Salz, Pfeffer und Safran würzen, weitere 12 Minuten quellen lassen, zwischendurch immer wieder umrühren


die geputzten Steinpilze längs in dünne Scheiben schneiden


in einer Pfanne Öl erhitzen, die restlichen Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen


Steinpilze hineingeben, etwa 1 - 2 Minuten mit braten, salzen, pfeffern


restliche Butter unter den Risotto mischen, Parmesan unterrühren


Anrichten:
Risotto auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten Pilzragout darüber geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 

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