Das Filet vorsichtig in kurze dicke Streifen schneiden
die Hälfte der Butter in einer Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Die Filetstreifen darin 1 Minute unter ständigem wenden anbraten
das Fleisch warm stellen
die fein gehackten Zwiebeln mit der restlichen Butter in einer zweiten Pfanne Weichdünsten. Dann die reduzierte Fleischbrühe dazugeben und zum Kochen bringen. Beiseite stellen
die erste Pfanne
wieder auf den Herd stellen und den Bratensaft mit der sauren Sahne lösen. Das Fleisch, den abgetropften Saft, die Zwiebeln und die Brühe hinzufügen
Senf, Tomatenmark und Zitronensaft einrühren. Alles wieder erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
|