Balaine à la bourguignonne Walfleisch in Rotwein Im nördlichen Norwegen, je nach Außentemperatur nehme man mehr Fett, oder Speck. Übrigens ist Walfleisch wie gutes Wildfleisch, keine Spur von Tran!  ( für Mitteleuropa würde ich Wildfleisch empfehlen) Für mehrere Personen: 1 - 3 kg Walfleisch  (Wild) Butter, Olivenöl oder Schmalz Etwas Schinkenspeck (Bacon) Einige Knoblauchzehen, Zwiebeln Schalotten, Bleichsellerie, Möhren Champignons und getrocknete Steinpilze Wein, und zwar etwas Aligoté, einen guten kräftigen Roten und ordentlich guten Portwein Gemüsebrühe Petersilie, Thymian, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine Gewürznelke.     Das grobgewürfelte Fleisch im heißen Fett in einem Topf anbraten dann mit Mehl bestreuen, weiter braten und nach etwa 10 Minuten den Wein, Knoblauch, die Kräuter  nach belieben dazugeben, salzen und pfeffern. Mit der Gemüsebrühe und dem Wein auffüllen, damit alles bedeckt ist. Das etwas zerkleinerte Gemüse dazugeben den gewürfelten Speck in einer Pfanne anbraten, danach die gehackte Zwiebel dazugeben. Wenn es gut gebräunt ist, alles in den Topf geben etwa 2 1/2 Stunden mit nicht so großer Flamme kochen lassen die Champignons, wenn sie klein sind im ganzen, in Butter 5 Minuten schmoren und kurz vor dem servieren in den Topf geben nach Geschmack salzen und pfeffern, eventuell noch mit Cognac oder anderem Schnaps verfeinern und mit Kartoffeln servieren. Oder auch die Kartoffeln gleich mitgaren.     ©  ( 2001 )  Kunis®