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© ( 2001 - 2012 ) Heinz Kunis

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Gigot d’agneau à la sept heures
Sieben-Stunden-Lammkeule



Zutaten: für 12 Personen:

1 Lammkeule oder Hammelkeule mit Knochen   3 - 3,5 kg schwer


6 Zwiebeln, geviertelt
6 Möhren, geputzt und geviertelt.


1 Knolle Knoblauch, die Zehen geschält und halbiert.


6 Lorbeerblätter, 1 Bund frischer Thymian, Salz frisch gemahlener Pfeffer.


2 Fl. Weißwein, z.B. Aligoté
(geht auch mit Rotem)


2,5 kg große festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt.


5 Tomaten, geschält, entkernt und gehackt.

 



Den Ofen auf 220° vorheizen. Zwiebeln, Möhren, Knoblauch, Lorbeerblätter und Thymian in einen Bräter geben der groß genug ist für die Lammkeule. Die Lammkeule darauflegen und ohne Deckel 30 Minuten braten


den Bräter aus dem Ofen nehmen und die Keule mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Wieder in den Ofen schieben und weitere 30 Minuten braten. Den Bräter aus dem Ofen holen, ihn jedoch nicht abschalten. Auf den Herd stellen, den Wein langsam über die Lammkeule gießen und zum Kochen bringen. Den Bräter zugedeckt wieder in den Ofen schieben und die Lammkeule braten, bis das Fleisch ganz weich ist und sich vom Knochen löst. Sie benötigt jetzt noch etwa 4 - 5 Stunden, nachdem der Wein dazu gegossen wurde. Öfters nachsehen und eventuell die Hitze regulieren


eine Stunde vor dem Servieren die Kartoffeln und Tomaten dazugeben und das Ganze zugedeckt eine weitere Stunde garen, bis die Kartoffeln durch sind. Das Fleisch sollte ganz weich sein und sich mit dem Löffel essen lassen.


Dazu ein Côteau d’Auvergne, ein Gigondas,  oder ein Chateauneuf-du-Pape.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



 

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