Appareil à bavarois
 

Zutaten:

1/2 L Milch
6 Eigelb
1 Vanilleschote
150 gr. Kristallzucker
4 oder 5 Blatt Gelatine
(2 EL Kirschwasser)


Die Milch in einer Kasserolle zum Kochen bringen. Die Vanilleschote der Länge nach spalten und in die Milch legen. Nach dem aufkochen den Topf vom Feuer nehmen und die Vanilleschote möglichst 10 Minuten in der Milch ziehen lassen.

Die Eigelb mit dem Zucker einige Minuten lang weiß und dick schaumig schlagen. Die Milch ohne Vanilleschote unter ständigem schlagen langsam in die Eigelbmasse gießen.

Die recht dünne Sauce zurück in die Kasserolle gießen und unter ständigem Umrühren mit dem Holzspatel langsam auf kleiner Flamme erhitzen. Sie darf auf keinen Fall zu kochen beginnen. Wenn sie so dick geworden ist, daß sie den Holzspatel gut überzieht und nicht abläuft, die Kasserolle in kaltes Wasser stellen, damit die Erhitzung sofort abgestoppt wird.

Jetzt die vorher in kaltem Wasser eingeweichten und ausgedrückten 4 Gelatineblätter in die heißen Sauce einrühren. Bei Zugabe von Kirschwasser 5 Blätter nehmen!

Beim abkühlen die Sauce ab und zu mit einem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut bildet.